 |
|
Nem cá hồi theo công thức của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng. |
Nguyên liệu
- Phi lê cá hồi: 200 gram
- Nấm đông cô khô: 100 gram
- Nấm mèo ngâm nở: 20 gram
- Giò sống: 100 gram
- Gừng: 10 gram
- Hành tím: 20 gram
- Rong biển: 10 gram
- Bánh tráng gạo: 15 cái
- Hạt nêm: 1 gram
- Tiêu xay: 1 gram
- Dầu ăn: 500 ml
Nguyên liệu nước chấm:
- Nước mắm: 25 ml
- Nước cốt chanh: 1 ml
- Đường cát: 25 gram
- Nước lọc: 15 ml
- Tỏi bằm: 5 gram
- Ớt bằm: 2 gram
Hướng dẫn làm nem cá hồi như đầu bếp Chiếc Thìa Vàng
1. Sơ chế: Lau khô cá hồi, lạng bỏ da, cắt hạt lựu. Bỏ gốc nấm đông cô, rửa sạch, để ráo, cắt hạt lựu, nấm mèo cắt nhuyễn. Cắt nhuyễn rong biển , hành tím bằm nhuyễn, gừng cắt sợi nhuyễn.
2. Trộn nhân: Cho cá vào tô ướp với 1 gram tiêu xay, 10 gram gừng, 1 gram hạt nêm, 20 gram hành tím. Trộn đều tất cả lại rồi tiếp tục cho 100 gram giò sống vào cùng với nấm đông cô, nấm mèo, rong biển. Trộn đều tất cả cho quyện vào nhau.
3. Gói nem: Lấy từng miếng bánh tráng thấm nước cho bánh hơi dẻo lại cho nhân vào và gói lại. Bắt chảo lên bếp, cho 500 ml dầu vào, dầu nóng cho từng cuốn nem vào chiên. Khi nem chín vàng, vớt ra cho ráo dầu.
4. Pha nước chấm: Cho 25gram đường cát vào chén cùng với 15 ml nước lọc, 25 ml nước mắm, 1 ml nước cốt chanh khuấy cho tan đường
nếm lại vừa ăn rồi cho 5 gram tỏi và 2 gram ớt bằm vào.
Hướng dẫn trình bày như đầu bếp Chiếc Thìa Vàng
Xếp nem ra dĩa dọn ăn kèm với rau sống chấm nước mắm chua ngọt.
Yêu cầu thành phẩm: Nem chiên vàng giòn, vị vừa ăn không bị tanh mùi cá, nhân dẻo thơm.
Lưu ý
Có thể thay bánh tráng gạo bằng bánh tráng pía.
Chọn rong biển dùng để cuốn sushi.
Không nêm muối, vì trong giò sống và rong biển có vị mặn.
