Hủ tiếu pizza miền Tây hút khách

Gia đình ông Hai, ngụ phường Lê Bình, quận Cái Răng, TP Cần Thơ làm hủ tiếu truyền thống theo cách của người miền Tây khoảng 45 năm nay. Trong vài năm trở lại đây, gia đình ông làm thêm hủ tiếu pizza. Ngoài gia đình ông Hai, một số hộ dân ở quận Cái Răng cũng làm loại hủ tiếu này.

Cách làm hủ tiếu pizza là người dân dùng sợi hủ tiếu truyền thống cho vào chảo dầu để chiên và tạo hình tròn như một chiếc bánh pizza, tuy nhiên có kích thước lớn hơn. Sợi hủ tiếu cho vào chảo dầu đang sôi, khoảng 5 phút thì chín. Lúc này sợi hủ tiếu kết lại thành miếng và có màu vàng, giòn.

Hủ tiếu pizza thành phẩm được cho thêm chà bông, ngò và một ít đậu phộng. Dù gọi là “pizza” nhưng hủ tiếu chiên khác hoàn toàn với hương vị của pizza phương Tây. Sản phẩm này giòn, béo, có chút vị cay của tương ớt, vị ngon mặn của chà bông và hương thơm của ngò đặc trưng. Nguyên vật liệu chế biến có nguồn gốc dân dã miền Tây.

Nguyên liệu chính để làm hủ tiếu pizza là sợi hủ tiếu thông thường. Do vậy, gia đình ông Hai thực hiện luôn quy trình làm hủ tiếu truyền thống trước, sau đó chế biến hủ tiếu pizza. Trong ảnh là công đoạn tráng hủ tiếu bằng bột gạo.

Tùy theo nhiệt độ của lò hấp, thông thường khoảng 5-10 phút là bánh hủ tiếu sẽ chín.

Sau đó bánh hủ tiếu được mang ra phơi trên các khung lớn bằng tre. Công đoạn này khá mất thời gian vì tùy vào điều kiện thời tiết. Khi nào bánh hủ tiếu khô, có độ dai là được.

Sau đó bánh hủ tiếu được mang vào và cắt sợi. Công đoạn này được thực hiện bằng máy để tiết kiệm thời gian. Sợi hủ tiếu cắt máy cũng đều và mịn hơn việc cắt bằng tay.

Ngoài hủ tiếu pizza, gia đình ông Hai vẫn duy trì việc bán hủ tiếu sợi truyền thống. Đây từng là sản phẩm hủ tiếu chủ lực được gia đình ông duy trì thực hiện hàng chục năm qua.