Hương mùa hè trong các món củ sen
Không chỉ có tác dụng là một món thuốc quý mà củ sen còn chế biến được thành nhiều món ngon.
Củ sen là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và có ích cho sức khỏe, nhất là với chị em phụ nữ. Theo Đông y, củ sen có vị ngọt, tính mát, tác dụng cầm máu, lợi tiểu, an thần, bổ thận...
Món gỏi củ sen
 |
Nguyên liệu:
- Tôm
- Củ sen
- Tỏi, ớt
- Dấm, đường, nước mắm
Cách làm:
- Củ sen gọt bỏ vỏ, thái mỏng khoảng 3mm, ngâm ngay vào nước đã pha dấm để củ sen được trắng.
- Ngâm củ sen khoảng 15 phút vớt ra, để ráo. Tôm luộc chín, bóc vỏ. Tỏi ớt băm nhỏ, hòa dấm + đường + nước mắm tạo vị chua cay mặn ngọt như nước làm gỏi thông thường, rồi trộn cùng tôm và củ sen.
- Có thể rắc thêm lạc rang hay hạt điều. Củ sen ăn giòn, mát, tốt cho sức khỏe. Món này sẽ ngon hơn khi bạn để lạnh.
Canh củ sen nấu sườn
 |
Nguyên liệu:
- Sườn thăn
- Củ sen
- Cà rốt
 |
Cách làm:
- Củ sen sơ chế như trên, khác một chút là xắt khoanh dày cỡ 1cm. Cà rốt nạo vỏ, tỉa hoa rồi cũng thái khoanh.
- Sườn rửa sạch, đun sôi nước rồi thả sườn vào trần cho tiết ra hết nước bẩn, vớt ra xả lại thêm lần nữa.
- Xào qua với gia vị rồi cho vào ninh nhỏ lửa đến khi gần nhừ thì cho củ sen và cà rốt vào ninh cùng. Nêm nếm lại cho vừa miệng, khi cà rốt chín mềm thì bắc xuống.
Củ sen kẹp thịt chiên giòn
 |
Nguyên liệu:
- Thịt nạc thăn: 200 g
- Củ sen: 1 củ
- Hành hoa
- Nấm hương: 5 tai
- Bột chiên giòn
- Gia vị: bột nêm, mì chính, tương ớt.
 |
Cách làm:
- Củ sen gọt vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ
- Hành hoa rửa sạch thái nhỏ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở rồi rửa lại bằng nước lạnh, thái sợi nhỏ.
- Thịt nạc thăn mua về rửa bằng nước muối pha loãng, chần qua nước sôi rồi rửa lại, sau đó thái miếng băm nhỏ. Cho hành hoa, nấm hương cùng 1 thìa cà phê bột nêm.
- Trộn đều để khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Mỗi miếng củ sen cho một lượng thịt mỏng dải lên trên.
- Dùng miếng củ sen khác kẹp lên trên, ép nhẹ để dính (không nên để lượng thịt quá dày).
- Pha một bát bột chiên giòn có độ hơi sền sệt. Nhúng miếng củ sen kẹp thịt để lớp bột bao quanh. Thả vào chảo dầu đang sôi. Rán vàng hai mặt. Nên để lửa trung bình để củ sen kẹp thịt được chín từ trong ra ngoài.
- Chiên chín tới để lớp ngoài củ sen có màu hơi vàng, củ sen sẽ giòn. Sau đó gắp củ sen kẹp thịt ra đĩa qua một lớp giấy thấm dầu rồi xếp vào đĩa chấm cùng tương ớt. Lớp vỏ bên ngoài củ sen giòn, thịt và sen vị bùi bùi ngòn ngọt rất ngon.
Mách nhỏ: Để củ sen có màu trắng thì khi gọt xong phần vỏ và thái nhỏ, bạn nên cho củ sen vào một chậu nước lạnh rồi vắt vài giọt chanh tươi hoặc giấm. Như vậy sen sẽ trắng đẹp hơn.
Thơm ngon chè củ sen
 |
Món chè củ sen ngon và nóng hổi sẽ đem lại cho bạn những phút thư giãn tuyệt vời.
Nguyên liệu:
- Củ sen: 2 củ nhỏ (250 gr)
- Trứng cút: 10-15 quả
- Gừng: 1 mẩu nhỏ
- Bột năng: 50 gr
- Đường trắng: 50 gr
- Đường phèn: 100 gr
- Nước: 600 ml
Cách làm:
- Trứng cút luộc chín, bóc bỏ vỏ.
- Củ sen nạo bỏ vỏ, thái lát thật mỏng rồi ngâm vào bát nước muối cho củ sen đỡ bị thâm.
- Vớt củ sen ra khỏi bát nước muối rồi cho vào chảo, thêm vào 50 gr đường trắng. Đặt chảo lên bếp sên ở mức lửa nhỏ nhất trong khoảng 10 phút cho củ sen thấm đường.
- Cho nước vào nồi cùng đường phèn. Đun sôi nước rồi cho gừng thái lát và trứng cút vào đun nhỏ lửa tầm 15 – 20 phút cho trứng thấm đường và gừng cho thơm.
- Cho tiếp củ sen vào, sau đó hòa bột năng với một ít nước cho vào nồi quấy đều cho đến khi bột chuyển mầu trong và sánh lại thì tắt bếp.
Múc chè củ sen ra bát rồi ăn nóng.
 |
Theo Eva
