Giải mã hộp đen, đi chợ quê để đạt cúp đầu bếp một tỷ đồng

Khởi động từ tháng 6 năm nay, cuộc thi Chiếc thìa vàng 2016 với chủ đề Hương vị quê nhà - Hành trình gia vị Việt đã thu hút sự tranh tài của 312 đầu bếp thuộc 104 đơn vị, đến từ 30 tỉnh/thành. Qua 6 tháng tìm kiếm, hơn 600 món ngon được giới thiệu cùng nhiều nguyên liệu độc đáo.

Trong vòng chung kết, những đầu bếp tài năng khắp 3 miền phải lần lượt đối mặt cùng 2 thử thách để thể hiện kỹ năng, sự chuyên nghiệp và bản lĩnh. Đầu tiên và cũng là khó nhất, các thí sinh không được chủ động chuẩn bị nguyên liệu, tức không biết đến mình sẽ nấu món gì.

Tại cửa ải này, mỗi đội phải bốc thăm để lựa chọn hộp đen. Trong mỗi hộp chứa những nguyên liệu bí mật với thành phần, số lượng khác biệt. Các thí sinh có thể đối mặt với tình huống phải xử lý những thực phẩm lạ, những món chưa từng gặp qua.

Sau khi chọn nguyên liệu, 3 thành viên có một tiếng để cùng lên ý tưởng cho thực đơn gồm 4 món rồi nộp về ban tổ chức.

Đội Khách sạn Sofitel Plaza Hanoi mở hộp đen trong vòng chung kết Chiếc thìa vàng 2015.

Cũng trong khoảng thời gian một tiếng này, cả đội tiếp tục trải qua thử thách thứ 2 là đi chợ. Tái hiện phiên chợ quê với cánh đồng bắp cung cấp các loại rau, củ, quả, gia vị, hoa… Nhiều mặt hàng được bày biện, trong đó có đặc sản theo từng vùng miền sẽ giúp thí sinh làm phong phú thêm bàn tiệc của mình.

Sau thời gian quy định, chợ sẽ đóng cửa và đầu bếp không thể lấy thêm. Tuy nhiên nếu lấy quá nhiều nguyên liệu mà không dùng đến, đội thi sẽ bị trừ điểm. Trong vòng chung kết mỗi đội có 90 phút để sơ chế (không tẩm ướp, đun nấu) và chuẩn bị bàn trưng bày. Thời gian thi chính thức là 140 phút.

Giữ vai trò cầm cân nảy mực cho năm nay, ngoài các chuyên gia ẩm thực Việt Nam và thế giới còn có sự góp mặt của đầu bếp thế kỷ Eckart Witzigmann. Bên cạnh vai trò đánh giá, vị giám khảo còn có một buổi giao lưu cùng các thí sinh và chia sẻ bí quyết thành công, giải đáp thắc mắc của các đầu bếp Việt. Trước khi sang Việt Nam, ông nhắn nhủ: “Tôi không phải giám khảo dễ tính đâu”.

Ban tổ chức cũng đem đến hệ thống bếp, vật dụng tiêu chuẩn 5 sao để hỗ trợ cho phần thi của các thí sinh. Chia sẻ kinh nghiệm vượt qua thử thách, bếp trưởng Trần Thái Bảo - Quán quân Chiếc Thìa Vàng 2014 - khuyên rằng: “Khi đã biết nguyên liệu thì phải chọn 4 món liên kết với chủ đề chính của bàn tiệc".

"Cần sử dụng hết gia vị đặc trưng trong hộp đen. Chủ đề thì nên nghĩ ra trước, cùng lúc với công đoạn sáng tạo cách chế biên món ăn. Nên ưu tiên món ít thời gian, đừng để mất điểm ở những sai lầm không đáng có như đồng phục, vệ sinh khu bếp”, anh bổ sung.

Vòng chung kết được diễn ra vào ngày 6/12 tại Nhà thi đấu Quân khu 7 (202 Hoàng Văn Thụ, phường 9, quận Phú Nhuận, TP.HCM). Chân dung của vua đầu bếp cùng giải thưởng một tỷ đồng sẽ được công bố vào đêm trao giải ngày 7/12.