Trong đầu năm 2016, cơ quan chức năng TP HCM đã liên tiếp phát hiện, bắt giữ nhiều cơ sở sử dụng chất tẩy trắng và chất tạo màu vàng ô để chế biến măng tươi đưa ra thị trường tiêu thụ.
Tại cơ sở chế biến măng số 61/8, quốc lộ 12, phường Tân Thới Nhất, TP HCM, cơ quan chức năng phát hiện công nhân đang dùng chất cấm nguy hại để chế biến măng tươi. Tại đây, 10 tấn măng tươi đang chuẩn bị được chế biến thành măng chua. 300 kg măng đã được ngâm chất tẩy trắng và chất tạo màu vàng ô - chất chỉ được sử dụng trong công nghiệp, dệt may.
Trong chương trình Ngon và lành (VTC 14) PGS.TS Nguyễn Thị Bay, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM, cho biết, nước tẩy trắng rất độc hại, có thể gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, gan, mật, hệ hô hấp. Chúng gây độc từ từ, khó nhận biết, tích tụ dần rồi mới tạo thành bệnh.
Ngoài ra, măng tươi có hàm lượng cyanide rất cao. Khi ăn, dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, cyanide biến thành axit cyanhydric (HCN), là một chất rất độc với cơ thể.
Trước thị trường thực phẩm không đáng tin cậy như hiện nay, các bà nội trợ cần biết một số cách chế biến măng an toàn:
- Bóc hết vỏ măng, cắt thành lát mỏng hoặc xé nhỏ thành sợi đem ngâm vào nước sạch qua đêm cho bớt độc rồi rửa lại trước khi chế biến thành các món ăn.
- Với các loại măng đắng nên ngâm bằng nước vôi trong luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở vung cho chất độc bay hơi.
- Cho nước gạo vào ngập hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng, bạn có thể đem chế biến món ăn.
- Trước khi sấy hoặc phơi măng khô nên ngâm qua nước muối, lúc sử dụng để chế biến thành các món ăn nên chần lại bằng nước nóng hoặc luộc lại càng tốt.
- Muối măng chua cũng là một biện pháp là giảm tính độc của măng.
