Bún riêu là đặc sản có nguồn gốc miền Bắc. Vị ngọt đậm, nước dùng chua dịu, phảng phất mùi cua đồng trong bát bún riêu được lòng nhiều thực khách khắp 3 miền. Vào những ngày mưa, bạn có thể trổ tài đãi cả nhà bằng những biến tấu bún riêu khác lạ dưới đây.
Bún riêu chấm
Bún riêu chấm là lựa chọn hấp dẫn cho bữa ăn gia đình vào những ngày cuối tuần. Cách làm món ăn này khá đơn giản. Mỗi suất gồm 3 phần, nước dùng, nước chấm và bún lá. Nước dùng được làm từ các nguyên liệu quen thuộc như cà chua, riêu, đậu rán, chả cua, chả bề bề, rau muống chẻ và hoa chuối.
Khi thưởng thức, bạn sẽ chấm bún lá vào bát nước mắm đậu phộng. Các nguyên liệu để làm loại nước chấm này là đậu phộng, tỏi, ớt, đường, nước mắm, chanh, muối, tắc, bột ngọt... Đậu phộng giã càng nhuyễn, nước mắm sẽ ngon hơn.
Nếu muốn nước mắm có độ sệt, bạn cho lên bếp đun sôi, thêm vào một ít bột bắp và khuấy đều.
  |
Nước dùng nên được thưởng thức khi nóng hổi, dậy mùi cua và vị đậm đà. Ảnh: Khanhhuyenh2. |
Bún riêu tóp mỡ
Tóp mỡ là thành phần khiến bát bún riêu trở nên khác biệt so với cách chế biến truyền thống. Mùi thơm và độ giòn rụm của tóp mỡ giúp việc thưởng thức món bún riêu trở nên thú vị và lạ lẫm. Bát bún riêu tóp mỡ đúng chuẩn phải có nước dùng đậm đà dậy mùi riêu và hương thơm ngậy của hành khô, tóp mỡ.
Bạn nên cho ít muối vào khi chế biến tóp mỡ để vị thêm đậm đà. Bát bún thêm bắt mắt và đầy đủ dinh dưỡng hơn khi có thêm các loại topping giò, mọc, thịt bò, đậu... và đĩa quẩy nóng ăn kèm.
  |
Tóp mỡ nên cho vào sau cùng để giữ độ giòn. Ảnh: Trangnhimtron. |
Bún riêu trứng vịt lộn
Tương tự bún riêu tóp mỡ, cách làm món ăn này không quá khác công thức truyền thống. Bạn chỉ việc cho thêm trứng vịt lộn vào bát bún riêu. Trứng vịt lộn giúp món ăn thêm ngọt, béo và bùi. Ở miền Bắc, bạn dễ dàng tìm thấy một quán vỉa hè để thưởng thức bát bún riêu trứng vịt lộn nóng hổi vào ngày mưa.
Tuy nhiên, điều đó không phổ biến ở TP.HCM. Công thức chế biến món ăn này khá đơn giản cho bạn vào bếp trổ tài. Món ăn đạt chuẩn là khi thưởng thức, bạn cảm nhận được vị nước dùng ngọt nhẹ, miếng đậu dai mềm, giò tai giòn sật, thịt bò chần mềm, trứng vịt lộn béo bùi.
  |
Một bát đầy đủ phải có bún, nước dùng, riêu, đậu rán mềm, giò tai, bò chần, trứng vịt lộn, rau sống xắt nhỏ. Ảnh: Bachuaviahe. |
Canh bún riêu
Bát canh bún riêu thanh mát là sự lựa chọn hấp dẫn vào những ngày oi bức. Điểm khác biệt dễ nhận thấy ở món ăn này là sợi bún to hơn. Thay vì sử dụng rau sống cắt nhỏ, canh bún riêu dùng kèm rau muống hoặc cần luộc và lá hẹ. Nước dùng được ninh từ giò heo trong khoảng một tiếng.
Nếu không thích mất thời gian làm riêu cua, bạn có thể thay thế bằng thịt lợn xay nhuyễn cùng tôm khô, trứng rồi vo thành viên và đem hấp. Cuối cùng, bạn cho rau muống và bún tươi ra tô sau đó rưới nước lèo cùng các nguyên liệu đậu rán, hành phi, tóp mỡ, huyết, cà chua... lên. Thời gian làm món ăn này mất khoảng 2 tiếng.
  |
Để dậy mùi thơm hấp dẫn cho món ăn, bạn nên cho thêm mắm tôm vào nước dùng. Ảnh: Bachuaviahe, quynhnhu512. |
